som smakar umami
lite buljongaktig smak av proteiner; den femte grundsmaken som länge har betraktats som en egen smak inom kinesisk och japansk kokkonst
Vad betyder umami?
adjektiv, substantiv
Ordets ursprung
2002 "Umami" är ett lånord från 旨味, うまみ (umami) vilket betyder "god, färsk smak". Ordet är en sammansättning av "umai" (läcker) och "mi" (smak) och myntades av Kikunae Ikeda, professor i kemi vid Kejserliga universitetet i Tokyo, som i början av 1900-talet fann att denna smak framkallas av glutamins